かね徳芦屋工房
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Q&A

 お客様より寄せられた質問にお答えしております。

ビール党
芦屋のお店で買った数の子くらげは大変美味しく、かつお味が利いて、ビールの肴として最高。何度か店に行っていますが、パンフレットにはこの商品がない。300g位の量の商品はないのですか。酒飲み仲間に人気があるので、店の量だと少ない。是非、頼みます。
お召し上がり頂きありがとうございます。
お問い合わせの”かずのこくらげ”につきまして、お客様より量を増やして欲しい。贈答に使いたい。パンフレットにないので作って欲しい。など……  という声をお聞きしております。
現在、歳暮期に向けてご利用しやすい量目を検討中でございます。もうしばらくお待ち下さいませ。
ネット掲載は10月を、パンフレット掲載は11月を予定しております。よろしくお願いします。
主婦
知り合いの方より、かね徳芦屋工房の珍味詰合せを頂戴しました。
中の荒磯貝かつお味が味良く貝も固くなく美味しく頂きました。
主人はたこわさびが気に入ったようです。
この商品は東京のどちらのデパートにあるか教えて下さい。人にあげて喜ばれると思いますのでお願いします。
お召し上がり頂きありがとうございます。
お問い合わせの要件ですが、かね徳芦屋工房商品は、大丸神戸店・芦屋本店でのみ直接に店舗販売しており、その他地区ではデパート販売してございません。申し訳ございません。よろしければ、通信販売で購入できますのでご利用下さいませ。ご指定された日にクール冷凍便にてお届けさせて頂きます。よろしくお願い致します。
とびっこ主婦
とびっこ大好き家族です。サイト検索でとびっこの美味しい食べ方がないか捜していましたら、見つかりました。
サイトに案内されているレシピ「山芋と冷や奴」を早速試しました。
いつもは、手巻きかご飯ののせて食べているだけですが、いろいろな洋風的な食べ方があるのですね。
他に、夏ばて防止となるようなレシピを紹介して頂けませんか?
とびっこをご利用頂きありがとうございます。 またレシピをご活用頂きお礼申し上げます。
とびっこのレシピは、掲載以外に数点もっておりますが、夏ばての防止できるレシピは正直考えていませんでした。
夏らしく・さっぱりとした食べ方研究してみます。掲載案内まで少々猶予を下さいませ。
お役にたてるようがんばります。
本を見ていたら味の対比効果で 清酒と酸とありましたが どのような効果があるのですか?

お酒の甘辛は、酒の中の「酸の含量」が大きく関わっています。
一般に、「酸」は日本酒に酸味や旨味をもたらしますが、この成分により甘辛の感じ方が変化します。
たとえば、同じアルコール度数、日本酒度であっても酸の多い酒は辛く感じますし、 逆に少ないと甘く薄く感じたりもします。
「日本酒度」に加えて「酸度」が、実際に舌に感じる「甘辛」を左右しています。

清酒中の有機酸はほとんどがもろみ中の酵母によって生成されます。
有機酸は清酒の味を構成する重要な成分で、酸味、旨味をもたらし 揮発性の酸は香りの構成要素とで、清酒中で最も多いのは「乳酸」と「コハク酸」で、 ついで「リンゴ酸」「クエン酸」「酢酸」です。
清酒中には種々の種類の酸が含まれ、その合計(総酸量)を測定して「酸度」という数字で表します。
しかし、酸の中身は変化に富み微妙な味わいを出します。
日本酒に含まれる酸の種類は非常に多く、一説によると数百種類にものぼると言われ、 これはワインなど他のお酒と比べても格段に多いそうです。

清酒の中では主に「乳酸」「コハク酸」「リンゴ酸」「クエン酸」の4つの酸が大きな割合を占めています。
同じ酸度でも、これらの酸の構成比によって味覚は違ってきます。
   クエン酸は「爽快な酸味」、
   酒石酸は「渋みのある酸味」、
   コハク酸は「コクのある旨い酸味」、
   リンゴ酸は「すっきりと爽やかな酸味」
を感じさせると言われており、日本酒の個性をそれぞれ特徴づけています。
男性
知人からお土産にともらった「磯粒うに」美味しく。本当に磯の味という感じのうに。
くせになって、食べたいとき食べようと思いネットで捜しました。
磯粒うには、冷蔵庫でどのくらい持ちますか?
日持ちがするなら4・5本買っておこうと思います。
芦屋工房の磯粒うにをお褒め頂きありがとうございます。
磯粒うには、常温で6ヶ月です。冷蔵庫で保管されました場合は さらに6ヶ月日持ちします。

磯粒うにの原料は、下関の青海島(おうみじま)で獲れましたバフ ンうにです。
名前は悪いのですが、6月上旬にうに漁解禁となり 1年分を浜で陸揚げされた時に作ります。
6月の味は、少しカドがありますが日が経てばたつほど熟成され旨みがでてきます。
お召し上がりのおすすめ時期は7月からということになります。
よろしくお願い致します。
主婦
2年前に「たこわさび」を購入しました。その時は、容器の中に 400g入っておりました。
今回、久しぶりに購入しましたら、200gづつ袋に入っており、便利になっていると思いました。
これは、食べる量を考えて袋を分けられたのですか?
お客様のお考えどおりです。「たこわさび」は賞味期限が解凍後 7日となっており、
400gすべて賞味期限内にお召し上がりになれません。
冷凍保存ができることから小分けしております。
同様に、「車えびわさび」も同じ理由から小分けしております。

「たこわさび」は、賞味期限として20日ほどあるのですが、
山葵とびがなく美味しく召し上がって頂くため7日に設定しています。
冷凍保存につきまして、開封後またはお箸を付けられた後は、再凍結保存ができません。
主婦
芦屋工房の商品を注文しましたが、たこわさびは冷凍でいかなごくぎ煮は冷蔵の表示でした、
なぜ冷蔵の商品と冷凍商品が一緒に送られて冷凍で届けられるのですか。
冷蔵品を冷凍で届けられると味が変わりませんか?
しかも送料が別になると思っていたのですが、送料は600円だけでした、
これは主婦にとって嬉しいことですが、疑問に思ったので問い合わせします。
(1)冷蔵となっていましても冷凍可能な商品がございます。
  できるだけお客様の送料負担とならないように、冷蔵商品と合わせて
  冷凍商品をお求めになられた 場合には、同送できる ようにしております。
(2)夏場や温かい季節には、品質保持のため冷蔵商品であっても
  冷凍扱いでお届けしております。
(3)冷蔵商品の中、塩抜きくらげのみが冷凍扱いできません。
主婦
まもなくひな祭りがやって来ます。私の家では、先月より雛飾りを しています。
娘達が嫁いで行きましたが、孫が遊びにくるので 飾って、ご馳走を作り楽しくしております。
いつも孫に食べさせる 料理に困っておりました。今回かね徳さんのお寿司レシピを見て、
手まり寿司が一番喜んでくれそうに思います。お寿司も孫が来てから 一緒に作ろうと思います。
これからも楽しいレシピをお願いします。 欲しい商品は、別にお願いしていますので、
今週中にお願いします。
ありがとうございます。お客様のお役に立ち、良かったと思います。
今回のレシピは、皆様で「わいわいと、楽しく、作って頂ければ」と思いいろいろ考えて見ました。
もし、ご紹介頂けるお寿司のレシピか、私の家でつくる人気寿司を ご紹介して頂きましたらと
願っています。よろしくお願いします。
主婦
お友達からかね徳芦屋工房のラベルが付いたとびっこをもらいました。
はじめはとびっこって何のことと思ってそのお友達聞くと、「飛び魚の卵よ、醤油漬でご飯に載せて
食べると美味しいよ」といわれました。確かに美味しく主人がもっと欲しいと言い、ネット検索でやっと、
サイトが見つかりメールしました。
東京のどこで売っているのか教えて下さい。
ありがとうございます。お客様がお召し上がりになられたとびっこは「極粒とびっこ醤油漬」です。
この商品は、残念ながら東京では市販されていません。
芦屋のかね徳芦屋工房本店・大丸神戸店・阪急梅田店で販売しています。
神戸大阪以外にお住まいの方は、通信販売で承り、ご指定の日にお届けできます。
お申し込み方法・お届け方法・運賃などお知らせ致します。
女性
今回初めて注文させて頂きます。
ホームページの商品紹介の中に無かったのですが、数の子くらげを購入したくてメールしました。
十数年前に購入してからどこにも無くずーと探しておりました。
この度、那智勝浦で見つけすぐに製造元を確認しました。
梅くらげ2個、数の子くらげ20個を購入申し込みします。
これからも、ネットで申込みたいと思います。よろしくお願いします。

弊社のサイト中の商品紹介に掲載しておらず、申し訳ございません。
サイトをリニューアルするにあたり、商品数を絞り込み、
よりご覧になりやすくしましたことでお手数をおかけしました。
次回、商品の切り替えを行うときにあらためて検討させて頂きます。
かずのこくらげは130g容器入りですが、梅くらげは300g入り400g入りとがございます。
どちらをご用意すれば良いでしょうか。
ご連絡をお待ちしております。ご連絡頂きましたら早急に、
ご希望の商品をお送りさせて頂きます。ありがとうございました。
女性
お友達からかね徳さんの「梅くらげと白魚くるみ」を頂戴しました。
どちらも大変美味しく、特に「梅くらげ」は弁当にも入れることができ、いろいろと利用できそうですね。
今度は、私の作ったレシピを紹介したいと思います。
もしパンフレットがあれば送って下さい。母にも見せてあげたいと思います。
ご感想ありがとうございます。ホームページとお送りしますパンフレットをご覧下さいませ。
お客様のレシピを紹介して頂けるということで、お待ちしております。
「梅くらげ」以外のレシピもございましたらお願いします。
お客様と一緒になって食べ方を考えていきたいと考えております。
今後、お客様にご満足頂ける、美味しい珍味・安心してご利用頂ける商品づくりを進めてまいります。
よろしくお願い致します。
男性
知り合いの家に訪問したとき、磯粒うにをご馳走になり、大変美味しく頂きました。
臭みがなく、磯の香りがしてお酒との相性は抜群でした。
どこのうにを使っているのですか。
嬉しいご感想ありがとうございます。産地は山口県青海島沖のばふんうにを使っています。
その日、収穫されたうにを一つひとつの状態を見極め、自然塩で味付けしました。
一本一本丹精こめてつくり上げた磯の風味豊かな、磯粒うにです。
主婦
こんばんは。
クラゲは海のクラゲ以外にもあるそうですが、どんなクラゲですか?
よくご存知の海にいるクラゲは英語で「Jellyfish(ジェリー・フィッシュ)」と言い、 名前のとおり、
ゼリー状の無脊椎動物です。 低カロリーでコリコリした食感が魅力的な食材です。
そのほかには、山クラゲとキクラゲです。
山クラゲ(クキチシャの俗称で、レタスの仲間)は畑でできる植物です。
乾燥品はもどして、油揚げと炊いたり、炒め物にも最適です。
もうひとつのキクラゲ(キクラゲ科・キクラゲ属)は広葉樹の枯れ木に発生します。
乾燥品が中華料理の食材として一般的です。
独特のコリコリした食感が中華の美味しさを引き立てます。 炒めものでも、酢の物にしても美味しいキノコです。
主婦
こんばんは。
クラゲは海のクラゲ以外にもあるそうですが、どんなクラゲですか?
よくご存知の海にいるクラゲは英語で「Jellyfish(ジェリー・フィッシュ)」と言い、 名前のとおり、
ゼリー状の無脊椎動物です。 低カロリーでコリコリした食感が魅力的な食材です。
そのほかには、山クラゲとキクラゲです。
山クラゲ(クキチシャの俗称で、レタスの仲間)は畑でできる植物です。
乾燥品はもどして、油揚げと炊いたり、炒め物にも最適です。
もうひとつのキクラゲ(キクラゲ科・キクラゲ属)は広葉樹の枯れ木に発生します。
乾燥品が中華料理の食材として一般的です。
独特のコリコリした食感が中華の美味しさを引き立てます。 炒めものでも、酢の物にしても美味しいキノコです。
主婦
梅くらげがとってもおいしく気に入っています。近くのスーパーや食料品店などで手にはいらないのです。
我が家の子ども達も楽しみにしており、欲しい時に手に入らないのが残念です。
もし、通販で送っていただけるのならうれしいのですが。
できますでしょうか、お願いします。
梅くらげのご感想ありがとうございます。ご希望日にお届けさせて頂きます。
メールもしくはお電話にてご注文することができます。
商品パンフレットと価格表をお送り申し上げます。ご覧下さいませ。
お届け送料につきましては、同送のご案内状に記載してございます。
よろしくお願い申し上げます。


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